同窗三年，友誼三十年！醉紅小酌美食分享－小賴電腦管家的吃、喝、玩、樂

人生中有很多朋友，對小賴來說最真切的還是當年一起度過聯考壓力的國中同學，這回有人來自英國，有人從美國回來，看似各奔東西的，似乎在這小餐館，又聚在一起。有人帶著老婆、有人帶著孩子，我們都很珍惜相聚的每一分鐘。

兩位同學來自國外，最思念的莫過於中國菜，所以小賴這次特別帶大家來到這間台大附近的名店：醉紅小酌。這間店是以廣東料理為主，煲類、燒臘樣樣俱全，只是口味上也逐漸台灣化了。

這是「豆腐牛肉煲」，廣東人用「煲」的作法，將燴炒好的牛肉與豆腐放入砂鍋中，一方面涼的慢，一方面也可以讓食材更加入味，這道菜的焦點在豆腐，它吸飽了牛肉湯汁，味道層次更加豐富。

這是「麻辣怪味雞」，相對於四川眉山的怪味雞，它則使用油炸的方式來料理。怪味雞之所以稱作怪味，主要是因為他又麻又辣又甜又酸，吃了讓人五味雜陳，又不失美味，算是店內的招牌菜之一。

「南瓜燒肉」是道特別的菜餚，其實也可以稱做「金瓜燒肉」，因為繽紛的配色，讓人胃口大開。南瓜入口綿密、五花肉Q彈，醬油調味稍微鹹了一點，但仍不失這道料理的給人厚實的溫暖感覺。

這是清蒸吳郭魚，肉質鮮美，而且蒸煮時間拿捏的恰到好處，魚肉沒有因為烹煮過久而老硬，反而Q彈鮮甜，有時候簡單的料理手法，更能看出主廚的好手藝。為何會點這道蒸魚，我們就留待後面說明。

「腐乳空心菜」是我們這回用餐的青菜，當不知道該點哪道青菜的時候，老闆娘推薦這道。確實，豆腐乳的味道跟空心菜還真的是那麼搭，腐乳的特殊味道，剛好把青菜的澀味壓了過去，而且空心的菜梗吸附了湯汁，讓這道炒青菜更加美味。

「芋泥鴨」也是店內的招牌，外表芋泥炸的酥脆，芋泥香滑順口。可惜芋泥部分過厚，鴨肉過薄，吃不太出有鴨肉的感覺，是這道菜有點美中不足的地方。

雞跟魚一直都是中國菜中很棒的搭配，而廣東菜中的鹹魚跟雞也可以搭配出很多道地的菜色，當然如果要走「煲」字路線，就不免俗的要請出豆腐了，所以就成了這道「鹹魚雞粒豆腐煲」。吃到這邊有點後悔點了這麼多下飯的好菜，結果我們每個人都忍不住的多吃了兩碗飯。

這道「蛤仔絲瓜」上桌時，整個菜的外觀看起來清新自然，蛤仔用的份量十足，跟絲瓜比起來幾乎是一半一半，由此可見廚師的豪氣與用料的大方。就在前面都是濃膩的肉類料理之後，來盤這樣的清爽菜餚，剛好中和一下油膩的口感。

茄汁在廣東菜中很常見到，大多使用於海鮮類的料理，其實酸甜的口感搭配肉類也是一絕。這道「茄汁蝦仁」的配色漂亮，兼具色香味，青椒、紅椒、洋蔥口感清脆，沒有因為火候而變得軟爛，更讓這道菜看似濃郁，吃起來卻酸甜爽脆。

前面提到的清蒸吳郭魚，就是為了要做這道菜單上面沒有的「酒黨搗蛋」。吃這道經典私房菜，還有個先決條件，就是得透過前面清蒸吳郭魚的魚湯，才能製作。據說當年國家文學博士曾永義教授，一回聽了孔德成的建議：將清蒸的魚湯來製作炒蛋或燒豆腐一定很美味，便要求店家運用魚湯來製作這道炒蛋，沒想到就成了醉紅小酌的招牌菜，又因曾教授嗜酒，與朋友組成酒黨，「酒黨搗蛋」這菜名就應運而生。