「堅持」是一種藝術，能夠「持續堅持」就是一門學問！
之前分享的健康便當堅持：請點我，還有堅持細節的美味手工菜：請點我，今天要跟大家分享的是，在味道上堅持不變的店。一家餐廳的味道能夠維持幾十年不改，這是餐廳能夠長久經營的不二法門。 天母有一間老餐廳，幾乎快跟我一樣年紀，這麼多年以來，都是躲在巷弄之內營業，如果不是在地老饕，還真不知道天母有這麼一間餐廳。三十多年過去了，餐廳業績不但沒有衰退，甚至逐漸開起分店。每次聽到朋友請小賴推薦西式餐點，小賴總會想起這家餐廳，原因很簡單，因為這麼多年來，餐點的味道始終如一，這看似簡單，其實卻是十分困難。 記得第一次去盛鑫用餐，餐廳是位在中山北路六段的巷弄內，當年天母還有許多獨棟的別墅建築，我就是在這樣的環境與盛鑫結緣。這是現在中山北路五段的店面，依舊座落在幽靜的巷弄之內。 這是主廚黃驛凱師傅在法國藍帶餐飲學校的證書，證明主廚是有經過法國正統餐飲的訓練的。不過證書歸證書，最好的證明就是「親口嘗試」，這點對很多老饕來說，自己吃過才能證明真的好吃。 裝潢是一種情境的營造，擺飾更是一種氣氛的培養，角落一旁的擺飾，刻意讓來到餐廳的人感受到暖暖的法式風情。 在盛鑫有幾道美味的開胃菜一定要介紹，特別的是這幾道佳餚起碼20年以上，味道一點都沒有改變。照片中的是「茄汁起司焗烤燴茄子」，濃郁的起司搭配酸甜的蕃茄醬汁，除了可以去除茄子本身的怪味，也讓焗過的茄子多了一分鮮甜。 這道是網路上頗受好評的「蛋沙拉」，小賴猜測是使用微酸的凱薩醬去調製，所以吃起來滑順不膩口。凱薩醬的酸剛好將蛋黃的濃膩感平衡掉，細緻的醬汁包覆在蛋白與蛋黃之間，入口之後，你可以感受到到這道沙拉的潤口，圓滑的口感久久不會散去。 「焗拷田螺」是我們每次來都會選的一道開胃小品，上面融化的起司跟田螺醬是這到小品的重頭戲，田螺本身呢？似乎成了這經典的配角了。 這麵包外表酥脆、內部軟Q，是田螺醬的好搭配。我們會把麵包撕成小塊，將內部軟Q的部分去當作「擦拭醬布」，把田螺醬擦拭乾淨。別小看這塊充分的沾附田螺醬汁「布」，讓人入口之後的滿足，不僅僅是味蕾而已，還有一股蘊藏心中豐盛的滿足感！ 「洋蔥湯」也是這裡的一絕，你可以看到一大塊乾法國麵包上面沾了一塊融化的起司，在濃濃的湯裡浮著，彷彿在跟你招手，請你快來品嚐。 每次我們家太座來用餐一定是點「德國豬腳」，原因在於酥脆的外皮下有著細嫩的腿肉，佐德式酸菜與酸黃芥末，甜酸與油膩之間的平衡，在此達到完美的境界。 菲力被認為是牛肉中最嫩的部位，通常一頭牛頂多切初四至六磅的量，售價也是最為昂貴。由於肉品十分新鮮，建議可以品嚐三分的熟度，切開時用割裂的方式劃開牛肉，這樣就比較不會將鮮甜的肉汁擠壓出來，也可以更加保持入口時的美味。 松阪豬其實豬頸部肉，口感爽脆，質感類似松阪牛而得其名，也有人因為其油花豐富，也稱其為霜降豬肉。煎烤過的豬肉脆、Ｑ、多汁，搭配上松露的香氣，整體調和度高達80%，有時食材新鮮、調理簡單，餐點就很美味。 碳烤羊肋排佐起司，取最嫩的羊肋上方的部位醃製過火烤，上餐前上方附上烤融的起司，香氣透過熱度，慢慢的飄入鼻間。可能是火候掌握的問題，這次的羊肉外皮略顯乾脆，少了一點Juicy的口感。 法式薄餅有很多種款式與做法，在台灣常常與日式的可麗餅混淆，這邊的餅是使用橘子汁加上白蘭地與私房調味料，下去熬煮出來的，所以口感上外軟內嫩，吸飽了橘子的酸甜與香氣。 法式薄餅搭配冰淇淋、水果一起登場，餅皮的溫暖配著冰淇淋的沁涼，有種味覺冷熱錯置的不協調，但其中卻可以感受到一種柔和的整體感。這道小品為飽足的餐後下了一個很棒的句點，也成就了下一回再來品嚐美食的起點。 很難想像所有餐點的口味可以二十多年不變，每一口味道都與當年第一次吃的時候一模一樣，且不論偶而出狀況的烤焦麵包，或是熟度過頭的豬腳，至少在每一次的用餐過程中，每一道主菜都精準呈現出主廚多年以來的堅持。 不過，魔鬼總是藏在細節裡，這次的用餐還是有很多細微的瑕疵，比如說洋蔥湯的濃郁感不夠、田螺醬的厚度弱了點、羊排和豬腳都有點烤過頭，雖說有這些問題，以整體美味來說還是有到位的，我想這也是很難百分之百掌握的。 小賴從事電腦管家多年，服務過超過六百位以上的客戶，每一次的服務不見得能夠百分之百解決問題，但自己還是要求要達到一致的服務態度與水準，這是我要向自己繼續學習與挑戰的。 「堅持」是一種藝術，能夠「在細節中堅持」就是成功的關鍵！
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