990904 新店紅粟餐廳－小賴電腦管家的吃、喝、玩、樂

990904 新店紅粟餐廳

話說打仗的時間總是過得比較快，不過打仗總比農閒好，因為在這個壓力大的年代，有仗打(自己的收入自己決定)總比當農夫好(靠天、靠人、靠老闆吃飯)。幸好有個凡那比來，再加上本來就準備休息個兩天，所以機器都在颱風來前送出去了，難得悠閒的一個早上，決定趕緊將上上週去品嘗的上海菜寫出來跟大家分享。

這是老媽回紐西蘭前的最後一個週末，正在商量要去哪邊享用大餐時，看到大紀元時報上面介紹的這間餐廳，還記得老媽蠻喜歡上海菜的，所以就趕緊打了電話過去訂位。這是一間很特別的餐廳，躲在新店大型社區之內，起初還有點不好找，後來配合Google地圖與老闆娘的引導，終於將地點的位置確定下來。當天抵達時其實發現還蠻好找的，就沿著環河快速道路一直開，開到中興路口迴轉，迴轉後靠右邊走大概一公里就到了。

本次用餐的評價，滿分10分的狀況下(以下評分因帶有個人觀點，故不完全代表真實情況)：

食物美味：8.8 消費價格：8.9 服務態度：7.8 用餐環境：8.4 停車方便性：9.2

這是餐廳外觀，紅色的招牌簡單寫著兩個紅粟，開闊的前庭還可以讓大家在這邊閒聊。

這是菜單，很簡單的幾頁，價格我覺得還算平價，若像小賴每週都會撥1500元的預算來吃喝玩樂，來這邊點到HIGH，吃到過癮，然後再打包，我想應該還夠。

這道小菜叫「涼拌烤麩」，烤麩是甚麼呢？它是生麵筋的一種，也就是生麵筋經保溫發酵後，再以高溫蒸煮呈海綿狀的一種食物。由於本身有很多氣孔，質地鬆軟富有彈性，以細火慢煮的紅燒手法烹煮，不但能夠將醬汁完全吸收，而且還保有麵筋特有的膠質彈性，在江浙菜中常拿來做開胃菜。

這道「辣椒鑲肉」(菜名是我自己取的)看起來很普通，當一聽到是辣椒，第一個反應是這應該會很辣很辣，不過濃郁的醬油醬汁搭配絞肉，那個辣度反倒成了提味的關鍵。其實那個辣味讓整道菜有了畫龍點睛的妙用，提醒大家外層真的是辣椒，也讓這道小菜多了手工的難度。

這張照片照得很努力，因為我右手夾辣椒，左手拿相機，就是想拍出裡面絞肉的樣子，這是令人驚豔的一道開胃小菜。

這是失敗的醉雞，調味上還不錯，酒味香氣都很到位，唯一可惜的部分是使用雞胸肉，雞肉本體已經過於乾澀，將整道菜的美味打了大大的折扣。

又是一道令人驚豔的熱菜，這道叫「雪菜百頁」，一般來說這道菜是考驗廚師技術的菜，百頁的處理好壞決定這道菜的優劣，不過現在有小蘇打可以代替碱水，對百頁的處理來說容易多了。品嘗這道菜有種夏天的感覺，清爽的口感加上雪菜的脆度，讓人不禁一口接一口停不下來。

這道茄子海參煲也是一絕，由於老媽愛吃海參，這道菜就不能缺席。除了海參Q軟滑嫩之外，茄子為求口感也將外皮削去，看起來像是年糕。

左邊的是去皮的茄子，右邊的是軟嫩的海參，看起來美味可口。小賴還真是第一次吃到這樣調理的茄子，咬起來口感能與海參搭配，比海參軟但不會糊爛。

「乾扁四季豆」很多餐廳都會有的菜色，這也是很多版本的一種菜。四季豆較難入味，所以很多做出來的版本整體性都不夠，也就是說配料是一個味，豆子是另一個味，鮮少吃到有合體、或是相近的口味。紅粟的乾扁四季豆蠻特別的，用了蝦米下去拌炒，有蝦米的甘甜卻少了蝦米的腥味，調味上適中不超過，算是中規中矩的一道佳餚。

其實這道素蒸餃的內餡味道差強人意，若是不喜素料的那種味道，可能會無法接受這道點心。會介紹這道莫非還是因為餃子包起來美觀可口，算是可以加分的一項。

通常食物的斷面圖都是大家愛看的，這是素餃子的剖面圖，不能算剖面了，應該算是撕裂了。裡面包了冬粉、蔥花、素料、高麗菜等。缺點在於素料味道太過突兀，導致整顆餃子都是那種強烈的素料味，失去蔬菜的香甘甜味。

這道是「紅燒獅子頭」，佐白菜下去燴煮，上菜時不起眼，就像一般的燴菜類的品項，不過撲鼻的香氣與熱氣，令人不禁好奇裡面藏了甚麼料。

主角獅子頭登場，圓滾滾的躲在菜湯當中。為何要叫「獅子頭」呢？相傳隋煬帝巡視揚州時，令御廚做出「葵花獻肉」隋煬帝品嘗過後大大讚賞。之後到了唐代，郇國公設宴，府裡的主廚按「葵花獻肉」的作法，用巨大的肉圓子做成葵花，形狀有雄獅的頭，郇國公就稱其為「獅子頭」，因此得名開始流傳於揚州之間。

獅子頭中含有豆腐，咬起來軟嫩不乾澀，湯汁入味，入口即化。肉汁飽滿無腥味，搭配甘甜白菜滷汁，口口滑順回味無窮。

這道「東坡肉」晶瑩剔透，因為我們有三個人，廚房貼心的幫我們切成三塊，所以上桌時的品項就沒那麼漂亮了。要這道菜吃起來沒油膩感難度還真的很高，細細品嘗上層的豬油花，其實可以品味出豬肉的甘甜香氣。很多人不敢吃肥豬肉，是因為有股難入口的腥味與心理上肥胖的壓力，這道「東坡肉」應該可以排除這樣的困難。因為沒了腥味多了甘甜，入口即化的口感搭配特殊醬油味道，確實是道好菜。