小賴電腦管家的吃、喝、玩、樂

起司與舒芙禮的邂逅

       這個過年前很忙碌，為了要讓小賴的朋友們在過年期間有電腦可以用，所以小賴必須要將處理好的電腦在過年前全部送出去。本來想說，年前一個禮拜就停止接機器，起碼小賴還有一點緩衝時間可以喘息，沒想到電腦還真是不聽話，臨時出狀況的還真不少，所以今年一路忙到除夕夜傍晚才停下休息。

       前些日子某個星期四晚上電視在播瘋台灣的Janet在介紹瑞士起司火鍋，我發揮小孩看電視廣告跟媽媽說要買零食的精神，馬上打了個電話去瑞華訂了位置。還記得隔天是個忙碌的星期五，從一大早就出門到處跑，不到下午四點，就已經餓到不行，只見光華商場週邊的豬血糕、水煎包、紅豆餅，派克雞排對我招手，不過為了晚上的起司鍋，我得要忍耐。

       本次用餐的評價，滿分10分的狀況下(以下評分因帶有個人觀點，故不完全代表真實情況)：

       食物美味：9.0    消費價格：7.6    服務態度：8.8   用餐環境：8.2    停車方便性：9.6

       店外的裝潢採用原木的顏色，無意間讓餐廳的年紀與它搭配了起來，頗有來到瑞士的感覺。1978年到現在，很難想像三十三年的經營與堅持是如何辦到的。

       很多朋友都反應小賴都不喜歡在分享文章中寫下連絡方式與地址，一則是擔心成為廣告，一則是可以增加一點讓讀者當福爾摩斯的感覺。

       歲月在人的臉上留下痕跡，在餐具上面也留下記憶，不知道有多少朋友透過他們三兄弟，來享用主廚精心調理的餐點。

       瑞士乳酪火鍋(Cheese Fondue)是一道很有特色的餐點，Fondue是法語，意思是融化。傳統的起士火鍋是用五、六種起士混合，加入白酒或是烈酒融煮，然後將法國麵包切成小塊蘸著吃。瑞士冬天漫長又寒冷，一夥人圍著享用熱騰騰的起司火鍋，那種溫暖的氛圍，想必是很令人愉悅與舒服。

       餐包很簡單，共有三款六個，軟、香、有咬勁，搭配奶油與肝醬的蘸醬，在出餐的等待時間，確實安撫了飢餓的美食靈魂。

       彷彿為了氣氛，店內的燈光暗了點，這時小賴將IPhone的閃光燈功能拿來打燈，不過由於一手打光、一手拍攝，似乎效果不怎麼樣。不過，這個肝醬還真夠味，補足了照片不足的缺憾，倒是這個缺憾只能捕到小賴的胃。

       法式洋蔥湯上的起司好像一團外星生物，躲在湯面上向小賴招手。一般法式洋蔥大多採用濃湯的形式，與其他家不一樣的地方它是清湯，小賴還是第一次嘗到清湯的製作手法。

       這碗牛骨髓清湯是招牌，用的骨髓部位是牛大腿骨的部分，裡面還有一顆生蛋黃。說真的，招牌就是招牌，湯汁入口甘甜滑順，表面上看起來油膩，入口卻是清爽，那種轉折感令人驚奇。

       這幾年用西式排餐小賴已經很習慣不吃套餐了，由於套餐可以大量製作，所以通常套餐中的前菜或是湯品很難吃出該店主廚的手藝。今天點餐我們也採用這樣的方式，我們各挑了一款湯品，一道前菜，這是我們的前菜沙拉：瑞士香腸沙拉。特別一提的是沙拉不僅僅只有千島醬，還有相當多款的口味可以調配，有時加入一點具辛辣感的蔬菜，例如：洋蔥絲，反倒可以降低酸度產生的不適應，更能將沙拉的整體感做了圓融。

       由於小賴不喝酒，所以我們挑了不含酒的「瑞士乳酪黑菇火鍋」，上菜時令人興奮，這個味道已經快十年沒嘗到了。

       拿起專用的叉子插上法國麵包，放進鍋內滾動，將麵包的表面裹滿起司。離開鍋面時麵包溫度開始下降，表面的起司慢慢凝結，也把美味整個包進麵包裡。

       我們點了兩道很瑞士風的主菜，一道是瑞士起司火鍋，另外一道就是瑞士烤豬肉腸。起司火鍋下面的火從上桌後就開始熬煮，一邊吃一邊還可以聽到起司鍋內發出滾動的波波波聲音，多增添了幾分美味。

       這道是瑞士烤豬肉腸，搭配法式酸菜、洋芋切絲煎餅，切開後軟嫩沒有豬肉腥味，搭配香料香味入口，簡單又大方的一道美食。

       雖說軟嫩，但是口感咬勁還是一點都不馬虎，配上酸菜跟芥末醬，剛剛好的味道讓口中的油膩感達到平衡。我們嘗試單吃豬肉腸不配酸菜跟醬料，發現原來真正讓美食畫龍點睛的是調味料。

       很奇怪，餐廳的芥末醬附上兩種，原本以為是一樣的口味，沒想到是兩種截然不同的分別。左邊顏色較黃的是較酸的芥末醬，酸味是特色，右邊則是辣度十足的辣芥末醬，嗆鼻的口感不輸日本山葵醬，拿來蘸豬肉腸辣口味的比較適合。

       桌面清空了，擺上空盤子，就等著下一位嬌客上桌，我們期待這道甜品很久了，盤子也很期待與她的第一次接觸，不過，盤子沒有機會一親芳澤，都讓湯匙給搶去了。

       這道雍容華貴的甜品值得小賴這樣形容，她有個美麗的名字：「東方舒芙禮」(Souffle Oriental)，也有人翻成「舒芙蕾」，反正都是很好聽的名字。這是來自於法國的甜品，主要材料是由蛋黃與打鬆後的蛋白製成，經過烘烤，質輕而蓬鬆。「Soufflé」這個字來自法文，意思是「使其充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」，剛剛好就符合這道甜品製作過程的情況。

    「東方舒芙禮」這個甜品都是現做現烤，整個製作過程需要40分鐘，所以都是在點餐時就開始製作烘烤。當用湯匙挖開這道甜品時，這是今晚最令人感動的一刻，熱騰騰的蒸氣從挖開的地方冒出，巧克力香味四溢。這道甜品有香草、鳳梨、橘子酒、巧克力四種口味，巧克力大概是最能表現這道美味的一種選擇。