臘味煲飯對很多人來說，香氣是印象中的一個篇章，而米飯的味覺口感才是佔有記憶中很重要的一個橋段。透過網路爬文太座不斷在尋找記憶中的味道，尋尋覓覓找到了這間「鼎珍坊」，卻因為他的價位與評價好壞參半而卻步許久；直到今年過年前，為了尋找年初四聚餐的地方，才又提起這家店。
對踩中過很多地雷的我們來說，對一顆可能是高單價的「地雷」，更是膽顫心驚；最後我們抱著「既來之則安之」的想法進了餐廳，畢竟一家這樣的店，能以這樣的消費水準在仁愛路的巷弄內生存三年多，一定有其水準之上的表現。
與大家分享：鼎珍坊預約的手工美味。
很簡單的菜單，印上有龍的圖騰，很有中國風味。老闆原本是珠寶商，退休後因為自己懂吃、會煮、又挑剔，台北找來找去沒幾間能符合他的標準，索性自己開店，賣起私房家鄉菜。來到這裡，幾乎所有的菜都要事先預約才有得吃，因為幾乎好吃的招牌菜都是費工的功夫菜。
店內懸掛的瓷盤上有著許多名人的簽名，由中間老夫子的作者：王澤，也是座上嘉賓看來，這真的是一間沒有三兩三的好店。為何取名「鼎珍坊」，其實是因為老闆為人處事「丁金」（台語發音），諧音「鼎珍」，所以叫著叫著「鼎珍坊」就出現了。
所謂臘味煲飯就是將米飯置入砂鍋中，燉煮至七分熟後，再放入臘腸、肝腸、臘肉三種臘味，悶煮十五分鐘後起鍋食用。在悶的過程中米飯會吸入臘腸、肝腸的味道，起鍋時再淋上特製醬汁，臘味混合米香，味道濃郁，如果再帶點焦香的鍋巴，吃起來口感更是一絕，這道是來「鼎珍坊」必點的一道菜！
「砂鍋鵝掌」這道菜的賣相不好看，但也正符合「人不可貌相」的成語精神，在入口的那一瞬間，你會開始對他改觀。不過對我來說，口感上滿分，口味上卻差強人意，也許是個人品嚐口味不同的關係。
「吞舌菜」顧名思義，就是好吃到會把舌頭吞進去的一道小菜，不太能理解要吃這道菜是什麼樣的原因需要預定？是素雞要下鍋前才殺嗎？揶揄的話講講，回過頭來，仔細品嚐，這道小菜成功的地方是具有一致性的整體感。以涼拌類型的菜，大多倚靠醬汁本身的味道來協調各種拌料，不過這道菜的味道是一致的，也就是整體是一個味道，單樣拌料也是差不多味道，可以品得出調味的功夫十分高段。
好吃的豬腳不外乎三大元素，皮Q、軟嫩、香氣，白煮的豬腳難度更高，由於無法使用醬油與口味重的香料去壓制豬腳腥味，所以滷製功夫要更為高段。相信這道製作時間也是十分費時，所以這也是一樣需要預定的小菜。
「脆皮雞」可以稱做是港式炸雞，與一般美式炸雞比較起來作法卻相當複雜，而且影響其美味的條件不僅是食材、調味，還有油炸時的溫度與時間掌握，如此一來，才能皮酥內嫩、鮮甜多汁。
「百花釀豆腐」上的蝦仁，就像鮮花一樣的嬌豔欲滴，佩襯的豆腐取其中間內層的部分，軟嫩爽口入味，看似不起眼的一道平凡菜，確有許多不平凡的地方。
吃了前面這麼多重口味的菜餚，一定要來碗清爽的湯品作結尾，這翡翠羹正如其名，也充分發揮了他的出場功效。別看這道簡單的「菜湯」，製作過程可是又磨、又泡油、又燴煮，繁瑣的很呢！
這是老闆娘推薦的炒莧菜，莧菜很多時候是拿來煮湯，比較少遇到清炒的作法。特別的是，這超過的莧菜入口即化，顏色翠綠，又不至於過頭泛黃，炒工的火候掌控一流。
這道是「河南捲捲」，據說是老闆的家鄉功夫菜，推估外表使用的皮應該是大張類似餛飩的薄皮，內層餡料則是粉絲搭配調味豬肉碎末，捲製蒸熟而成，手續繁雜，真的是一道名副其實的功夫菜。上菜時附上一小碟辣椒醬，服務員還特別提醒，這辣椒醬很辣，要小心使用。
這麼一說完，大家對這碟辣椒就避而遠之，偏偏我就是要發揮勇於挑戰的精神，特別沾了辣醬來試試，沒想到一入口發現兩者是絕配，辣味、香味、內餡的鮮味，三者合為一體，就成了一道令人驚艷的菜餚。有時候配角的出現，往往可以更顯主角光芒。
在每一道菜中，我們可以感受到老闆的堅持，看似簡單的一道菜，沒有經歷過那些細節堅持與功夫，哪能夠讓平凡的菜變成老饕口中的最愛？回想朋友都說，電腦機殼蓋上去了，裡面的線路又看不到，有必叫把線路整理成那樣？文書電腦不都是一樣，換成比較貴的固態硬碟有比較好嗎？很多時候，這些小細節上面的堅持很重要嗎？
一邊用餐，小賴一邊思考這些年讓自己業績掉下來的堅持，有必要嗎？又或是那對自己品牌負責任的一種表現，我想就留給我曾經服務過的朋友去細細品味囉！
堅持很簡單，就是持續做自己認為對的事情！
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